Lalos .jpg  

 

5 月中旬,崔西超興奮 Lalos 先生要來台灣坐鎮一個禮拜

雖然很可惜錯失品嘗大師親手做的美味 

不過這次 Lalos 先生帶來的驚喜,是好幾款他的新作品

ali_047  

有關崔西的  Lalos Bakery 初驚豔

請見 法國米其林御用麵包~Lalos~好吃推薦Part 1.

 

正準備一網打盡所有新品 ~ 竟然有一個已經空了...

就是你!紅莓核桃布里歐許 Dried fruits brioche

IMG_0936.JPG  

沒關係,下次一定早點帶你回家!

9 (1)  

不過崔西有終結掉另外 2 個口味 

要跟後面的捧油說聲對不起啦 

限量美食的爭奪,有時候是殘酷的... (遠目)

好啦,幹嘛搞文青悲壯 fu

快來看看買了哪些好吃的麵包 18

 DSC01066.JPG

 

DSC01069.JPG

  

收穫真的很豐富啊!大大一袋!( 好滿足 ~ )

要不是崔西有克制,底下這張名單會~很~長 ... foodshow (1)  

DSC01954.JPG  

畢竟只有崔西跟老爺兩口子啃食

寧可新鮮吃完再買,不然就破壞原本風味,也浪費了師傅們製作的用心

啊...又太嚴肅了 

趕快回到麵包本人

先介紹這次 Lalos 先生帶來的新口味 ~ 

第一個是新品 ~ 油漬番茄培根扁麵包 ~

 

其實沒有真的很 "扁" 啦,比老爺厚厚的鐵砂掌還要高一些 ~

DSC01081.JPG

 

幸好有搶到最後一個 ~

IMG_0937.JPG 

 

 

DSC01080.JPG

從打開紙袋就散發濃濃香氣,崔西邊拍邊分心 (好想吃)

表層是滿滿的 cheese 啊!

不只是 “融化”,而是剛剛好微酥的狀態 ~  

烘烤的溫度拿捏

崔西很佩服 

  

底下這張拍的偏紅,偶拍照技術實在... (丟筆!)

崔西要特寫這塊熱融化、在最美麗時刻凝固的 cheese ~

經過高溫,薄的地方焦脆、厚的地方帶著嚼勁兒 ~ 香爆了

DSC01084.JPG

發酵過的 cheese 油脂在高溫下,味道更醇厚,還帶著焦香

我的天天天!這放得不手軟的分量,吃起來好過癮啊 ( 閉眼嚼嚼嚼 ~ )

5  

 

 

這張是麵包的 "底部" 喔

均勻的金黃色!而不是外圍一圈深咖啡、中間淡黃的差異

可見發酵和烤爐溫度的控制,真是高水準演出 

這也預告所有的材料香氣,已經散布到麵包的每個角落...

DSC01090.JPG

 

期待的斷面秀來啦 ~ 油封蕃茄培根現身!62  

DSC01085.JPG

 

 

"油封" 會有 "濃縮"的效果,再經過烘烤

少了水氣、酸味也減半,但是蕃茄的獨特香味整個翻倍啊!

完全沒輸給培根的鹹香! 

DSC01088.JPG

 

油封蕃茄培根cheese 的香氣

從每個美麗的氣孔迸發出來

慢慢咀嚼,滋味在嘴裡持續釋放

連純粹麵包的部分,吃起來也很濃郁

不會有 "白麵包" 的灰色地帶

而且沒有一個配料有乾硬的口感

發酵的時間要很充足、烘烤溫度恰恰好才有辦法

看來簡單,卻是花大功夫的麵包啊

 277688400  

DSC01092.JPG

 

這塊麵包絕對列入每到必買清單!

很少能讓崔西吃到最後一口

還是一樣驚艷滿足的 (閉眼)

超推薦!

onion (47)  

 

 

 

第二款新品 ~ 法式榛果可頌派 ~

DSC01072.JPG

 

最後一個,崔西帶走啦 ~ 

IMG_0941.JPG  

可頌派在台灣比較少見

崔西很喜歡它把可頌 &的優點留下,抽掉比較容易膩口的元素

裡面內餡還看得到杏仁粒喔!

DSC01073.JPG

表層是酥鬆的可頌,然後用派皮包裹內餡

一口咬下,酥酥的可頌就軟化在嘴裡

接著是有點嚼勁的脆口派皮

邊嚼邊釋放微甜滑潤的榛果醬

美妙的三重奏,越吃越著迷啊

1685907000      

只佔一半份量,油脂等於比整個都是可頌要來的少 ~ 所以更清爽

比較紮實、較乾硬的,多了可頌加持,口感也多了層次變化

2 個優點完美結合

嘴裡沒有任何破壞品嘗的衝突

 

不過一開始,乍吃沒有榛果味,讓崔西愣了一下 

因為味蕾記憶長時間被化學品給洗腦,變得習慣 "一入口" 就要有濃濃香氣

onion (54)  

所以原本預期榛果醬會超甜,應該吃不了幾口,但是...完~全~不~會!

不用人工香料的 Lalos 先生,所有口味的抹醬都用自己的配方製作

在這裡,沒有 "哇,好重的XX味"

只有真材實料、用最好的比例調製出來

好的天然食材是最美味的,慢慢散發堅果香,配一壺好茶,幸福的享受啊 ~

2276346300  

DSC01076.JPG

 

 

第三個是連三二行館少東都狂愛的 ~ 糖粒泡芙 ~

DSC01093.JPG

 

左邊這位可是新捧油喔 ~ 巧克力珍珠糖粒泡芙

IMG_0943.JPG  

 

 Lalos 先生的新配方、加上苦甜巧克力豆的新口味

( 以前只有右邊的糖粒泡芙 ) 

崔西本來覺得就...就小泡芙嘛,有啥大驚小怪 (撇嘴)

 

DSC01094.JPG

 

 

DSC01096.JPG

 

 

DSC01097.JPG

 

但是 ... 吃了一口 ~驚!

就在心裡默默跟泡芙致歉 ~ 完全小看你的魅力

onion (10)  

這個手心大小的泡芙體,充滿空氣感,帶著輕微的水分,外皮也是微酥 ~

崔西很怕敲了還有聲音、吃了也要灌水的乾硬泡芙 (抖)

DSC01102.JPG

 

現在完全懂三二行館少東的心情

咬下去是好舒服的小麥粉香、還有牛奶頂級奶油淡淡的餘韻

光吃到外皮就很驚豔

沒想到看來平凡的 "糖粒",才是畫龍點睛的關鍵!

綠豆大小的糖粒、外殼又薄又清脆,一下就化在嘴裡

甜味也好清爽,整個停不下來 ...

onion (42)  

這是崔西吃過沒包餡兒、最棒的泡芙!

連不愛甜的老爺也超級稱讚啊

下次要買大包的比較划算 ( 掐指算 )

 

 

 再來是調整過配方的 ~ 勃根地長笛麵包 ~

DSC01103.JPG

 

上面是新鮮香料做成的大蒜醬 ~ 也是  Lalos 先生的配方喔!

( 有出罐裝偶一定買 !)

DSC01104.JPG

 

DSC01105.JPG

 

DSC01109.JPG

 

DSC01114.JPG

 

筋度夠、有彈性又有嚼勁,被魔爪連壓幾次還是能恢復原狀 ~

DSC01115.JPG

 

 

DSC01116.JPG

 

沒有滿口可怕又重鹹的大蒜味,跟前面的榛果醬相同,一貫的淡淡香氣

很多是烘烤完才塗抹大蒜醬,所以生大蒜的嗆味很重

但是再經過短短烘烤後,蒜頭反而有輕微甜味,口氣沒那麼重,所以吃到最後也不會膩

DSC01117.JPG

 

 

最後一樣是新配方的 ~ 橄欖巧巴塔 ~

DSC01167.JPG

 

就是比較常聽到的 "巧巴達",是源自義大利的"拖鞋麵包" Ciabatta ~

不過 Lalos 的形狀算是拉長版吧 ~ 一般都偏長方形

DSC01168.JPG

 

 

用小麥粉、酵母製作,充滿密密麻麻的氣孔,吃起來鬆軟

所以必須要維持麵糰充足的氣孔,揉製過程要非常熟練小心

DSC01172.JPG

 

這氣孔真的很漂亮 ~

DSC01173.JPG

 

Ciabatta 是很樸實的麵包,常常拿來沾 Extra Virgin 橄欖油、油封蕃茄,越嚼越香

再搭個小酒就是很棒的點心

也常常加進切片的醃漬橄欖一起烘烤,Lalos 就屬於這類

DSC01174.JPG

 

崔西本來就很愛鹽漬橄欖, Lalos 給的也不手軟,360度轉啊轉,都看得到!

法國總店的獨配麵粉、橄欖、烘烤香氣、鬆軟濕潤

啥都不用加,簡單原味,就是最棒的滋味45  

DSC01178.JPG

 

其實 Lalos 先生上半年就要來,因故延後

但是仍舊排出行程,就為了來台灣確認目前販售麵包的品質和口味維持狀況

不但親自下場 ( 不是在旁邊看看而已 )、還仔細調整現有配方

畢竟溫濕度環境都和法國不同

光這一點,崔西其實就很感動

許多名店大師就在開幕階段、媒體與部落客鎂光燈閃閃時,華麗現身

但是後續經營和維持,少有定期親自巡視的

這次  Lalos 先生再來,的確也沒有新聞熱度,尤其今年有很多海外一號店在台灣開幕

只因為他對麵包的熱情和標準的堅持

崔西也一樣熱情支持、不顧身材危險

繼續享受美味的  Lalos 麵包囉

4 (1)   

 

, , , , , , , ,

崔西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()